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探究與實作
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PASCO SPARKlab 課程 酵母發酵
2017-06-16
PASCO SPARKlab 課程 – 酵母發酵

發酵在生活扮演著重要的角色,舉凡麵包等發酵的食物、都需要利用特殊的酵母來達到我們需要的發酵結果。我們利用簡單器材來設計一個關於酵母發酵的實作課程

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PASCO SPARKlab 課程

酵母發酵

PASCO SPARKlab 課程–酵母發酵

發酵在生活扮演著重要的角色,舉凡麵包等發酵的食物、都必需利用特殊的酵母來達到我們需要的發酵結果。

我們利用簡單器材來設計一個關於酵母發酵的實作課程:


一、 需求器材:

1.   無線壓力感應器含配件

2.   250mL 錐形燒瓶

3.   50mL 量筒

4.   單孔橡膠塞

5.   含攪拌棒的磁力攪拌器

6.   活性酵母包

7.   5M 的蔗糖溶液(20mL)

PASCO SPARKlab 課程–酵母發酵

二、 背景知識 - 酵母發酵:

厭氧呼吸(Anaerobic respiration)可分為酒精發酵和乳酸發酵。

酵母經過酒精發酵:

糖+ADP+磷酸鹽 → 二氧化碳+乙醇+ATP

當用盡氧氣時,肌肉細胞具有從需氧轉變為無氧呼吸的能力。

通過這種反應在肌肉中發生乳酸發酵:

糖+ADP+磷酸鹽 → 乳酸+ATP

PASCO SPARKlab 課程–酵母發酵
PASCO SPARKlab 課程–酵母發酵

三、 實驗步驟:

1.   連接無線氣壓感應器,並參考說明。

2.   組裝感應器與連通管,如右圖所示。

3.   在燒瓶中調整攪拌棒。

PASCO SPARKlab 課程–酵母發酵

4.   將酵母倒入燒瓶之中。

5.   倒入 50mL 的水至燒瓶中。

6.   倒入 25mL 的蔗糖溶液至燒瓶中。

7.   開啟磁性攪拌器,轉速設定為中等。

8.   開始收集數據(等待7分鐘後)。

9.   用橡膠塞密封燒瓶。

10.   等待時,請回答下頁的問題。

PASCO SPARKlab 課程–酵母發酵

四、 延伸思考:

1.   考慮有氧呼吸(aerobic respiration reaction),請問壓力感應器可以用來測呼吸率嗎?

2.   反應過程,請問二氧化碳濃度是增加還是減少?

3.   過程與呼吸現象相同嗎?差異點是什麼?

4.   我們可以用壓力的變化來計算呼吸率嗎?

5.   不同菌種的發酵過程,產生的產物一樣嗎?

6.   我們還可以測量什麼變量來分析發酵的過程?


老師們可以設計一個可測試的問題,來研究某一種酵母呼吸。並利用 SPARKlab 來設計一個實驗以驗證老師所假設的問題。最後繪製圖表來輔助理解。


欲知更多詳情,歡迎與總代理  錫昌科教聯絡。



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